طرز تهیه یک غذای فرانسوی خوشمزه با بادمجان در فر یا قابلمه
به گزارش بوستان گفتگو، در گزارش زیر طرز تهیه راتاتویی را به شما آموزش می دهیم.
از پروفایل ما bestcanadatours دیدن نمایید.
به گزارش ، رتتویی یا راتاتویی یکی از مشهورترین غذا های فرانسوی (اصالتا برای شهر نیس در جنوب فرانسه) است. یک غذای نونی ورقه ای و خوشمزه با بادمجان که هم سریع و آسان تهیه می شود و هم باب میل گیاهخواران و افرادی است که ترجیح می دهند زیاد گوشت مصرف نکنند. دستور پخت رتتویی سال هاست در آشپزخانه مشهورترین رستوران های دنیا به عنوان پیش غذا و غذای اصلی اجرا می شود و اسم اصلی آن رتتویی نیکواز است. رتتویی را با خمیر هم درست می کنند. در قابلمه هم می توانید رتتویی را درست کنید.
بادمجان: 5 عدد
هویج: 3 عدد
گوجه فرنگی: 5 عدد
کدو سبز: 5 عدد
سیر: 3 حبه
روغن زیتون: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
فلفل، نمک و زردچوبه: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
پیاز: 2 عدد متوسط
فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد بزرگ
فلفل دلمه ای زرد یا سبز: 1 عدد بزرگ
رزماری یا ریحان: ½ لیوان فرانسوی دسته دار
پودر زیره: ¾ قاشق چایخوری
کرفس: 1 ساقه
فلفل تند: 2 عدد متوسط
سس کچاپ: 2 قاشق غذاخوری
برای درست کردن رتتویی هم می توانید از فر درست کنید و هم از قابلمه. ما هر دو روش پخت رتتویی را به شما آموزش می دهیم. برای دستور پخت رتتویی در فر ابتدا فر را روشن کنید و روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شد. سپس پیاز ها را نگینی خرد کنید و در مقداری روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس هویج و کرفس نگینی خرد شده را هم به پیاز ها اضافه کنید تا تفت خورده و سبک شوند. در هر مرحله برای سرخ کردن مواد مقداری روغن زیتون اضافه کنید.
فلفل دلمه ای و فلفل تند را روی شعله ملایم گاز کباب کنید. حبه های سیر را هم رنده کنید و سپس به مخلوط پیاز، هویج و کرفس اضافه کنید و خوب هم بزنید. بوی سیر که بلند شد، سس کچاپ، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل، پودر زیره و زردچوبه را هم اضافه کنید و هم بزنید. رزماری تازه را هم اضافه کنید، اگر هم رزماری ندارید از ریحان تازه هم می توانید استفاده کنید. این مایه حکم سس رتتویی را دارد.
سس آماده شده را کف قالب فر یا ظرف مخصوص فر بریزید و کف ظرف را کاملا با سس رتتویی بپوشانید. حالا بادمجان، گوجه فرنگی و کدو را هم به صورت حلقه ای (با پوست یا بدون پوست) برش بزنید. حلقه ها را از لبه قالب به صورت مورب و در مراحل آخر روی هم بچینید تا قالب پر شود. اگر قالب گرد نیست به همان شکل قالب مواد را به صورت ردیفی بچینید.
روی مواد را با یک فویل بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر و در دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا کاملا بپزد و آماده سرو شود. بعد از این مدت فویل را بردارید و اگه سبزیجات پخته و نرم شده بودند گریل فر را روشن کنید تا روی سبزیجات برشته شده و آب اضافی آن ها کشیده شود. رتتویی را با نان میل کنید. نکته جالب اینجاست که مواد به کار رفته در پخت راتاتویی شبیه یتیمچه خودمان است و چه بسا راتاتویی خواهر بزرگ تر یتیمچه باشد که سال ها پیش به فرانسه مهاجرت کرده است.
اگر فر ندارید رتتویی یا راتاتویی را در قابلمه درست کنید. برای این کار ابتدا به همین روش سس را آماده کنید. سپس کدو، بادمجان و گوجه فرنگی را خرد کنید و جداگانه تفت دهید و به سس اضافه کنید. 5 یا ده دقیقه مواد را روی شعله ملایم گاز نگه دارید تا سس خوب به خرد مواد برود و رتتویی طعم بگیرد.
فرانسوی ها، اسپانیایی ها و ایتالیایی ها رتتویی را هم به عنوان غذای اصلی سرو می کنند و هم در کنار غذا هایی مثل پاستا، ماکارونی و یا انواع برنج و پلو. رتتویی معمولا غذای وعده شام است، اما برای ناهار و حتی صبحانه هم گاهی سرو می شود. رتتویی را می توانیم جز پیش غذا های سنتی فرانسوی و ایتالیایی هم حساب کنیم. بد نیست بدانید سامفاینا نسخه کاتالان و تومبت نسخه مراکشی رتتویی هستند. ایتالیایی ها هم غذایی به نام چیامبوتا دارند که در حقیقت نسخه ایتالیایی رتتویی است.
منبع: مجله کوروش
منبع: باشگاه خبرنگاران جوان