طرز تهیه نان زعفرانی - بوستان گفتگو

به گزارش خبرنگاران به نقل از یوتاب

مواد لازم:

• شیر 130 گرم

• ماست 45 گرم

• زعفران ساییده 1/2 قاشق چایخوری

• شکر 80 گرم

• مایه خمیر 2 قاشق غذاخوری

• بهبود دهنده یا بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری

• آرد 550 گرم

• نمک 1/2 قاشق چایخوری

• هل 1/2 قاشق چایخوری

• کره نرم شده 60 گرم

• روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

• تخم مرغ عظیم 2 عدد

• زرده تخم مرغ 1 عدد

• کشمش سیاه بی دانه 50 گرم

• طرز تهیه:

1. شیر را کمی گرم کنید و زعفران را در شیر حل کنید تا کاملا حل شده و رنگ خود را به شیر بدهد. سپس اجازه دهید تا شیر با حرارت 39 درجه یا به صورتی که گرم باشد ولی اصلا انگشت را نسوزاند، برسد و سپس خمیر مایه، بهبود دهنده یا بیکینگ پودر و یک قاشق غذاخوری شکر را به شیر اضافه نموده و هم بزنید. در ظرف را ببندید تا حدود 10 دقیقه گذشته و خمیر مایه عمل کند.
2. 2 عدد تخم مرغ و روغن مایع و شکر را مخلوط نموده و خوب هم بزنید تا شکر کاملا در محلول حل گردد. آرد و نمک و هل را با یکدیگر مخلوط کنید. وسط آرد را کمی گود نموده و محلول تخم مرغ را در آن بریزید. کره نرم شده در حرارت اتاق را به آرد اضافه نموده و سپس مایه خمیر به عمل آمده را به آرد اضافه کنید و از اطراف این قسمتی که گود نموده اید، آرد را روی مواد بیاورید و سپس همه مواد را با یکدیگر خوب مخلوط کنید.
3. هر بار اندازه یک قاشق غذاخوری از آرد اضافه را به خمیر اضافه کنید و کمی آرد به دست خود بمالید تا خمیر به دست شما نچسبد. خمیر را با کف دست ورز دهید تا خمیر یکدستی حاصل گردد. خمیر وقتی حاضر است که همچنان کمی چسبناک باشد ولی دیگر به دست شما نچسبد.
4. ظرفی که گنجایش 2 برابر حجم خمیر را داشته باشد، انتخاب نموده و دیواره ها و کف آن را به مقدار خیلی کمی چرب کنید. چونه خمیر را در آن قرار دهید و روی ظرف را با دستمال کلفتی بپوشانید. اجازه دهید خمیر در جای گرمی حدود یکی دو ساعت یا تا وقتی که حجم آن دو برابر گردد، بماند.
5. وقتی حجم خمیر 2 برابر شد، کمی آرد روی میز کار بپاشید و پف خمیر را گرفته و آن را به چونه های 70 گرمی تقسیم کنید. روی سینی فر کاغذ بگذارید و سپس از خمیر نوارهایی به طول 35 سانت بسازید و مانند حرف S خمیر را فرم دهید. 2 سر خمیر را به داخل خود لوله نموده و روی آن یکی دو عدد کشمش قرار دهید. همه چونه ها را به این ترتیب شکل دهید و در سینی فر با فاصله بچینید. روی نان ها یک پارچه تمیز قرار دهید و 30 دقیقه دیگر صبر کنید تا حجم نان ها به 2 برابر برسد.
6. فر را با حرارت 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید. یک ظرف آب کف فر قرار دهید تا نان ها خشک نشوند.
7. بعد از 30 دقیقه روی نان ها را با زرده تخم مرغ رومال نموده و سینی را در پنجره وسط فر به مدت7 دقیقه قرار دهید تا نان ها پخته و خوشرنگ شوند.

   بعد از پخت اجازه دهید تا نان ها خنک شوند. مقدار اضافی نان ها، قابلیت فریزر شدن را دارند و می توانید آن ها را مجددا در ماکروفر یخ زدایی و چند ثانیه گرم کنید و مجددا مصرف نمایید. نوش جان