ترفندهای از بین بردن بوی زهم ماهی - بوستان گفتگو

خبرنگاران | سرویس آشپزی - ماهی از غذا های دریایی با خواص فراوان بوده که به مصرف آن بسیار توصیه شده است. اما بوی زننده و نامطبوع ماهی باعث شده بسیاری از افراد از خوردن آن اجتناب نمایند. آیا می دانید علت بوی زهم ماهی چیست و چه روش هایی برای از بین بردن آن وجود دارد؟

آنچه در این مطلب می خوانید:

• دلیل بوی زهم ماهی
• از بین بردن بوی زهم ماهی
• طرز تهیه یک ادویه معطر

دلیل بوی زهم ماهی چیست؟

باکتری هایی روی پوست ماهی، درون آب شش ها و دستگاه گوارش ماهی وجود دارند که پس از کشته شدن آن، آغاز به فعالیت می نمایند. با آغاز فعالیت این باکتری ها و نفوذ آن ها به گوشت ماهی، ترکیباتی نظیر متیل آمین، آمونیاک و دیگر مواد بدبو مانند ترکیبات گوگردی، آلدئید ها و اسید های چرب به وجود می آیند و باعث ایجاد بوی نامطبوع در ماهی می شوند.

بد نیست بدانید که ترفند هایی برای از بین بردن بوی زهم ماهی وجود دارد که با به کار بردن آن ها می توانید یک غذای دریایی لذیذ درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا این روش ها را با هم مرور کنیم …

از بین بردن بوی زهم ماهی

• برای از بین بردن بوی زهم ماهی در هنگام سرخ کردن آن، چند حبه سیر در روغنی که ماهی را در آن سرخ می کنید، بیندازید.
• یک پیاز کوچک را پوست گرفته، خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی سبک گردد، سپس ماهی را روی پیاز قرار داده و آن را سرخ کنید، به این روش می توانید تا حدودی از بوی زهم ماهی بکاهید.
• تکه های ماهی را از شب قبل در سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و کمی پودر زعفران بخوابانید، روی آن را سلفون بکشید و در یخچال قرار دهید.
• زرده تخم مرغ را با کمی جعفری خشک یا تازه، نمک و مقداری ادویه مخلوط نموده و ان را روی سطح ماهی بمالید، سپس ماهی را در روغن سرخ کنید.
• روش دیگر برای از بین بردن بوی زهم ماهی این است که یک قاشق غذاخوری آبلیمو را در روغن موجود در تابه بریزید و سپس ماهی را درون آن قرار داده و بر روی حرارت ملایم سرخ کنید.
• خواباندن ماهی در مخلوطی از آبلیمو، پیاز، محلول زعفران، نمک و ادویه، حداقل به مدت یک ساعت در از بین بردن بوی زهم ماهی موثر است.
• نمک زیادی روی سطح ماهی بپاشید، آن را در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج گردد، سپس در روغن و با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید.
• اگر ماهی را در فر طبخ می کنید، برای از بین بردن بوی زهم، حلقه هایی از لیمو و برگ ریحان در سینی فر قرار دهید، ماهی را روی آن بچینید، روی ماهی را نیز با حلقه های لیمو و برگ های ریحان بپوشانید و سپس آن را در فر قرار دهید تا بپزد.
• می توانید ماهی را در مخلوطی از روغن مایع، گلپر، نمک، فلفل و پودر سیر بخوابانید تا مزه دار گردد.
• مزه دار کردن ماهی با پودر سیر، پودر پیاز، روغن مایع و ادویه به از بین بردن بوی زهم آن یاری می نماید.
• ترکیبی از جعفری و گشنیز خرد شده، سیر و پیاز خرد شده و آبلیموی تازه و خواباندن ماهی در آن، باعث از بین بردن بوی زهم ماهی می گردد.
• بهترین ادویه برای از بین بردن بوی زهم ماهی، زردچوبه است و بهتر است در تهیه ماهی به هر روشی (سوخاری، بخارپز، فرپز و …) از آن بهره ببرید.
• استفاده از ادویه ها و سبزیجات معطر و پودر سوخاری در طبخ ماهی می تواند در از بین بردن بوی زهم ماهی موثر باشد.
• ترکیبی از گشنیز، شنبلیله و سیر تازه که در تهیه قلیه ماهی اصیل جنوبی و ماهی شکم پر جنوبی به کار می رود، یکی از بهترین ترکیبات برای از بین بردن بوی بد ماهی است.
• به طور کلی بهترین چاشنی ها برای از بین بردن بوی زهم ماهی و مزه دار کردن آن، آبلیمو، آبغوره و سرکه هستند.

طرز تهیه یک ادویه معطر برای از بین بردن بوی زهم ماهی

روش استفاده:

1. مواد فوق را با هم مخلوط نموده و تکه های ماهی را به آن آغشته کنید.
2. روی ماهی سلفون بکشید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا بوی زهم آن از بین برود.
3. حال می توانید ماهی را به روش مورد نظر خود طبخ کنید.

سخن آخر

کسانی که در شهر های ساحلی زندگی می نمایند به خوبی می دانند که ماهی تازه بوی نامطبوعی ندارد، بلکه بوی ملایم و دلپذیری دارد. اما پس از گذشت مدت زمانی از صید ماهی، گوشت آن بوی تندی می دهد که نه تنها دست ها بلکه ظروف و فضای آشپزخانه را در بر می گیرد. هم برای از بین بردن بوی زهم ماهی وهم برای از بین بردن بوی ماهی از ظروف ترفند های مختلفی وجود دارد.

شما چه ترفند هایی را برای از بین بردن بوی زهم ماهی به کار می برید؟ لطفا نظرات خود را در این زمینه با ما و دیگر مخاطبان سایت در میان بگذارید.